多雲狀態

如果你也是追尋著真正的拉麵的人，如果你也是一直吃樂麵屋吃到不知道要吃什麼的人，請相信我，找一天去吃屯京拉麵！有些「偽」拉麵店的菜單有幾十種選擇吃起來卻都一樣像泡麵，屯京拉麵只有四種，因為他們知道自己的堅持！

日本是最多台灣人去過的國家，日本料理是最常見的異國餐廳，關於拉麵，選擇卻少得可憐。其實我們要的不多，無非就是湯頭濃郁，麵條彈牙，兩者能夠合一，能做到這些的話，配料簡單也沒有關係。不過，街頭巷尾的「拉麵店」總是只有泡麵湯頭和泡麵麵條，配上莫名其妙的肉塊和筍干，能夠勉強算得上拉麵的大概只有樂麵屋，花月嵐，或是旺味（個人不喜歡誠屋，山小屋和麵家三士還沒吃過）。花月嵐的湯頭太油，層次單薄，旺味太過死鹹，叉燒太厚不夠入味，樂麵屋很好吃，不過焦蔥拉麵總是有吃膩的一天。還好，屯京拉麵來了。

我永遠無法忘記在日本吃到「無敵家」的時候，那種湯頭「前，中，後」變化的絕美體驗，麵條的彈牙與驚人的湯汁吸附力，以及真正入口即化的外脆內嫩的叉燒，這種日本人的堅持態度，終於在屯京拉麵再次看到了。醬油的醇，豚骨的濃，雞湯的香，還有細心加入麵條的小魚乾默默溶解，吃到最後竟然能產生一股清爽的甜味，比例是如此精確，這樣的湯頭已經必勝。而自然捲曲的麵條寬度適中，口感彈牙，能吸附湯汁又不會軟爛，這樣宜室宜家的角色正是拉麵的精華所在。配料方面的細節也一樣用心，扎實入味的叉燒肉片，微辣的筍干，熟嫩適中的黃金蛋，至少不像花月嵐的水煮蛋如此雞肋。另外的超級亮點則是：蒜味沙拉！加點只要五十元，黃澄澄的醬濃稠度介於千島與和風之間，和沙拉異常的搭配，讓人食慾大開！如果是大蒜愛好者想必會大為驚喜。

如果還沒吃過屯京拉麵，去的時候可能要有排隊的預期心理，也不能訂位或登記電話，不過翻桌率很快，附近也有很多地方可以逛。如果終於去了屯京拉麵，雖然只有四種麵卻還是不知道要點那一種，就選東京豚骨吧（160元，加大免費）！即使多加配料（70元），也和樂麵屋差不多。反正還會再來吃很多次的，對吧！

味噌豚骨則是多了股濃郁的甜味（180元）。

餐飲業的用心，從小地方特別能夠看得出來。如果剛好坐在一樓的吧台，可以直視乾乾淨淨的開放式廚房，切好的配料都放在大小統一的保鮮盒，甚至連計時器都對齊掛好，而且即使是開放式廚房，室內也完全不會聞到油煙味。廚師帥氣的甩麵除去水分，更是技巧與堅持的表現。

屯京拉麵 11:00-23:00 

台北市大安區敦化南路一段187巷36號

02-2731-7897

連鎖餐館和飲食文化有著不可分割的聯繫，比起龐大的麥當勞或吉野家，台灣的中華料理連鎖經營，似乎還是圍繞著麵食，就如三商巧福、八方雲集、四海遊龍、鮮天下等等。技術需求的最小化，是達成連鎖經營的前提，只要中央廚房配送的原始食材控管合格，到達各分店後根據標準作業流程，就能做出固定品質的食品。沒有人會幻想在這些店吃到感動的昇龍餃子或宇宙大燒賣，但是至少能達到日常生活中的平凡滿足。

想要在山頭林立的麵食連鎖中脫穎而出，五花馬做了幾項設計，其一是加入了中國歷史的元素，其二是菜單的創新。可惜的是，五花馬店內強烈刺眼的日光燈，把將許多裝潢的缺陷顯露無疑，對於當過兵的人這種日光燈就像是在部隊的大餐廳吃飯，店內動線混亂的醬料區與飲料區總是髒亂黏膩，在懷古氛圍之中特別諷刺。另外，桌號使用歷史人物並不新奇，「丐幫滷味」早已採用武俠人物作為叫號系統。

菜單方面，水餃還算中規中矩，看來是以特殊口味為賣點，不過，這樣的價錢實在貴了些，還不如選擇例如遼寧街的「又一村」手工水餃（一顆4.5元），或是古亭站的「曾師父」起士水餃（一顆6元），不只便宜，還更好吃。而網路上受到討論的牛肉捲餅（100元，兩條切成四塊），則是凸顯出五花馬的致命缺點，除了份量比較大之外，牛肉過硬咬不斷，餅皮普通，醬料沒有基本的香甜，整體來說，這是「組裝」，並非「烹調」。烹調是任何餐館必備的基本精神，這和連鎖或生產線包裝無關，我相信這些缺點，並不是能夠以內用無限的黑棗茶和小米粥來彌補的。

晉江小吃店 (越南料理)

地址：台北市同安街10號 (捷運古亭站1號出口往同安街方向，右轉入同安街直走即達)

電話：02-23640717

價位：100

推薦料理：咖哩小火鍋

太濃啦！(海鮮咖哩鍋110元)

想要測試平價小火鍋的用心程度，點咖哩鍋就對了。一般平價小火鍋的湯頭大概都是用咖哩粉調開勾欠，聞起來有「咖哩味」卻\沒有「香味」，吃起來不「濃郁」只是「濃稠」，更別說裡面的豆腐肉片火鍋料等等，完全不會有咖哩入味。不過，《晉江小吃店》招牌料理─越南咖哩鍋讓人非常驚喜，和一般平價小火鍋一樣只要110元就能選擇海鮮、牛肉或豬肉咖哩鍋，最重要的是它的湯頭，完全超越110這種價位！有著洋蔥與椰奶的甜，月桂葉的香，還有各種說不上的香料，與各種好料在鍋內進行大一統的整合，如果加上烏龍麵，搞不好可以拿去日式拉麵店一碗200塊賣得嚇嚇叫了！

店內一覽，南洋風的牆壁，簡單的桌椅乾淨整潔。

相當親民的菜單，除了鍋類110元，其他都在百元以內！

放在很有造型食器內的沙嗲牛肉飯 (90元)，沙嗲醬汁一樣相當濃郁，飯上面放了許多生菜絲還有檸檬片，加上去之後酸甜又香辣，非常開胃。

《晉江小吃店》離古亭捷運站大約步行五分鐘，交通非常方便，服務也很親切，如果在古亭師大附近一帶，想吃點酸辣的南洋小吃，這會是個好選擇！

真川味

地點：台北市萬華區康定路25巷42之1號 (誠品對面燦坤旁邊的巷子)

電話：02 2311 9908

價位：每人約200-300元左右

有些餐廳一年去不到一次，有些餐廳總是不知不覺又吃了一次，《真川味》川菜料理就是後者。走過國賓戲院、世運、誠品一帶，轉入康定路的小巷弄內，兩家知名川菜餐廳「真川味」、「黔園」就安靜的座落於此 (聽說黔園搬家了)，這裡沒有流行商圈的熱鬧喧擾，讓人心情也跟著放鬆下來。雖然說「年輕人」到西門町玩好像就是要吃日本料理、美式速食或是義大利麵，不過，又有誰不是吃「中菜」長大的呢？

真川味的菜單簡單一目了然，沒有花俏的圖片，大多數料理在100-200元左右。

來到川菜餐廳，不能不點「宮保雞丁」。醇厚的醬汁徹底浸潤酥嫩的雞丁，融合辣椒的辣、花生的甜、花椒的香、蔥段的嗆，眼裡色彩繽紛，鼻裡香味撲鼻，嘴裡忙碌不已。

真川味的「魚香茄子」是去皮茄子，軟爛程度恰到好處，充分吸收濃郁鹹香的魚香醬汁。

重口味料理之後，「蛤蜊絲瓜」的鮮甜正好中和口中鹹味，湯汁也清香甘醇。

三道料理總共420元，不須服務費，一個人平均才210元。餐廳環境尚稱乾淨整潔，上菜速度快，服務態度也有一定水準，偶爾還會看到紅包場歌星來這邊吃飯，讓人懷念西門町的過往時光。下次到西門町逛街看電影如果想品嘗中式美食，真川味會是口袋名單的好選擇。

YY